Перец халапеньо

Перец халапеньо - один из популярных сортов перца чили, используемый в Северо-американской кухне, особенно в Южных Штатах, где Техасско-мексиканская кухня пользуется популярностью. Как и другие перцы чили, халапеньо тоже родом из Мексики. Название "халапеньо" происходит от города Халапа, столицы провинции в восточной части Мексиканского штата Веракрус, где ранние поселенцы выращивают его на протяжении веков. Позже с ним познакомился остальной мир благодаря испанским завоевателям.
Ботанически халапеньо принадлежит к семейству Пасленовые), роду Capsicum. Научное название: Capsicum annuum.
Халапеньо -это многолетнее небольшое травянистое растение с деревянистым стеблем, вырастающее до метра в высоту. Хорошо растет в плодородной, хорошо дренированной почве. Достаточное количество солнечного света и влаги - другие основные факторы, влияющими на развитие листвы, цветение и плодоношение. Сбор урожая спелых красных плодов (chipotle) может длиться несколько месяцев.
Размер стручков примерно 4-10 см в длину и имеют гладкую, блестящую кожу с тупыми, слегка сужающимся концом. Внутри каждый плод имеет многочисленные крошечные белые круглые и плоские семена. Как и другие чили, халапеньо имеет сильный пряный вкус, который дает активный алкалоид капсаицин, капсантин и капсорубин. По шкале жгучести Сковилла, халапеньо находится в средне-остром диапазоне 2500-4000 "единиц Сковилла" (SHU). Для сравнения, сладкий перец - ноль единиц, а мексиканский хабанеро (habañeros) 200 000-500 000 единиц.
Польза для здоровья перца халапеньо
Капсаицин обладает антибактериальным, антиканцерогенным, анальгетическим и антидиабетическим свойствами, по крайней мере, в некоторых ранних лабораторных исследованиях на экспериментальных животных. Это также приводит к снижению ЛПНП-холестерина у лиц с ожирением.
Свежий халапеньо перец является богатым источником витамина С. Спелые плоды содержат больше этого витамина, чем сырые овощи. В 100 г содержится около 118.6 мкг или около 198% от РСН. Витамин С является мощным водорастворимым антиоксидантом. Он необходим для синтеза коллагена в организме. Коллаген является основным структурным протеином, необходимым для поддержания целостности кровеносных сосудов, кожи, тканей, органов и костей. Регулярное потребление продуктов, богатых витамином C помогает организму защититься от цинги, вырабатывать устойчивость против инфекций (повышает иммунитет) и выводить вредные свободные радикалы из организма.
Кроме того, он содержит другие ценные антиоксиданты, такие как витамин А, флавоноиды, такие как β-каротин, α-каротин, лютеин, зеаксантин и криптоксантин. Эти антиоксиданты помогают защитить организм от вредного воздействия свободных радикалов, порожденных стрессом и при болезни.
Халапеньо содержат больше пиридоксина, витамина Е, витамина К, чем другие перцы. Витамин-К увеличивает костную массу, стимулируя остеобластную активность в костях. Он также оказывает положительный эффект при болезни Альцгеймера, ограничивая повреждение нейронов в мозге.
Способы приготовления
Вымойте перцы в холодной воде и вытрите сухим мягким впитывающим полотенцем. Советуют надевать перчатки при работе с острыми перцами чили. Удалите сердцевину. Выбросьте семена и центральную белую плаценту,чтобы избежать избыточной горечи. Обжарка на небольшом огне также снижает их остроту и придает дымный аромат.
Сырые зеленые, жареные, копченые, маринованные халапеньо используются в различных латиноамериканских, испанских, карибских и азиатских кухнях.
Вот несколько советов:
Пицца с перцем халапеньо, кукурузой и черными маслинами.
Халапеньо можно использовать вместо болгарских перцев при приготовлении рататуя, традиционного окситанского рецепта.
Можете поэкспериментировать и добавить халапеньо с другими фруктами и овощами, когда готовите сальсу, гуакамоле, чатни и салаты.
Разрежьте пополам, удалите семена и можете приготовить фаршированные халапеньо с колбасой, сыром и т. д. (халапеньо попперы).
Мексиканская и Texасско-Meксиканская американская кухня главным образом опираются на высушенные халапеньо, известные как Chipotle (чипотль).
Добавьте кольца халапеньо в качестве начинки для пиццы.
Маринованные халапеньо едят с бутербродами, тортильями, гамбургерами и т. д.
Халапеньо - один из распространенных ингредиентов, во вкусные блюдах Texасско-Meксиканской кухни, nachos, chili con quiso, fajita и т. д.
Халапеньо также добавляют отличительный вкус и остроту овощным рагу, птице, мясу и блюдам из морепродуктов.
Безопасность
Как и другие горячие перцы чили, халапеньо имеет сильный острый, жгучий характер. Даже небольшое его кол-во может вызвать сильное раздражение и жжение во рту, на языке и в горле.
Капсаицин в перцах халапеньо может вызвать воспаление, когда он входит в контакт с слизистой оболочкой полости рта, горла и желудка. Употребление холодного йогурта уменьшает концентрацию капсаицина, предотвращает его прямой контакт с стенками желудка и, таким образом, может помочь уменьшить жжение.
Не прикасайтесь к глазам пальцами после контакта с перцем чили. Если это произошло, тщательно промойте глаза холодной водой.
Перец халапеньо может усугубить существующий гастрит, язву желудка и желудочно-пищеводный рефлюкса (ГЭР).
Долгое употребление старых, испорченных перцев чили подвергает опасности воздействия некоторых химических соединений, таких как афлатоксин (грибковая плесень), которые, как известно, вызывают рак желудка, печени и толстой кишки.