Розмарин

Восстановление сил. Дыхание. Астма. Половая слабость. Нервы
Именно так, «морская роса», переводится название средиземноморской пряности розмарин. И ее аромат в полной мере отвечает этому поэтичному названию: горьковатый, смолистый, камфарный, сильный аромат моря, цветов и хвои.
На родине предпочитают использовать свежие листочки кустарника розмарин. Но и сухая приправа хорошо сохраняет аромат.
Лечебные свойства
Помните ли вы у Сервантеса, как пастухи учили Санчо Панса делать перевязку ран с веточками розмарина? Другого лекарства, уверяли они, не требуется!
Целебные свойства розмарина давно и успешно используются в официальной и в народной медицине.
• Настой свежих или сухих листьев розмарина пьют при заболеваниях верхних и нижних дыхательных путей, даже при астме. Настоем же следует полоскать горло при ангине и фарингите.
• Настой увеличивает силу сердечных сокращений, тонизирует организм. Поэтому пряность очень полезна при низком давлении, физическом истощении (повышение давление возникает кратковременно).
• Розмарин используют при половой слабости, при заметной подверженности инфекциям.
• Пряность улучшает пищеварение, активизирует деятельность кишечника. Ее рекомендуют при многих желудочно-кишечных заболеваниях.
• Розмарин облегчает невротические состояния, в том числе климактерический невроз. Вино с розмарином действует как тоник и тоже укрепляет нервную систему.
Предостережение! Розмарин стимулирует мышечную активность, это хорошо. Но именно из-за этого свойства во время беременности розмарин употреблять не рекомендуется, чтобы матка не пребывала в тонусе.
Как используют розмарин
Для розмарина на кухне есть много эксклюзивной работы. Его добавляют в тесто для выпечки хлеба и во фруктовые желе (особенно яблочное). Классическое греческое блюдо из жареных баклажанов, цуккини, томатов с луком и чесноком сдабривается почти исключительно розмарином. Баранина и свинина на гриле требуют розмарин. Чтобы ароматизировать мясо, жаренное на гриле, можно посыпать розмарином тлеющие угли.
В Средиземноморье сухие веточки кустарника розмарин используют в качестве ароматных шампуров. Мясо с розмарином и можжевельником придает блюду «охотничий» аромат.
Розмарин хорошо сочетается с лимонной цедрой, чесноком, каперсами. Именно такое сочетание можно использовать в соусах для рыбы и птицы. А вот сочетания с другими пряностями чреваты тем, что камфарная нота розмарина может заглушить остальные ароматы или исказить их. Например, с лавровым листом розмарин не сочетается.
Попробуйте поджарить в духовом шкафу картошку — на оливковом масле, с крупной солью, паприкой и розмарином. Это лучший ужин! Между прочим, в процессе тепловой обработки розмарин практически не теряет аромат, поэтому приправлять можно в самом начале приготовления блюда.
Розмарин — одна из самых сильных по аромату приправ и немного горчит на вкус. Будьте очень умеренны в употреблении!