Шафран. Иранский и имеретинский

Пищеварение. Сердце. Диабет. Память. Ум
Шафрана существует два вида — и они совсем разные по своим свойствам.
Иранский шафран
Шафран — самая дорогая в мире пряность. Потому что получают ее из рылец или пестиков нежного цветка крокус. Хотя здесь важно не перепутать иранский (он же испанский) шафран с бархатцами (имеретинским шафраном), которые используются целиком.
Сушеные рыльца обладают сильным изысканным ароматом, пряно-горьким вкусом, красящими и целебными свойствами.
• На Востоке оранжевый шафран используют, чтобы приправить и улучшить цвет рисовых блюд и бульонов.
• В Швеции шафраном окрашивают тесто: печенье, кексы, булочки и другое.
• Во Франции шафраном ароматизируют уху по-марсельски.
• В Испании и Италии шафран — незаменимая приправа к блюдам из морских продуктов, соусам и супам.
• На Востоке шафран кладут в чай и кофе.
• Довольно часто с помощью шафрана подкрашивают твердые сыры, маргарины, сливочное масло.
В качестве приправы используют спиртовой настой пряности. Перед готовностью блюда в него вносят 6–7 капель настоя, растворенного в чайной ложке воды, на 1 л жидкого блюда или 1 кг продукта. Даже в таких малых количествах иранский шафран приносит пользу: блюда с этой пряностью усваиваются лучше.
Польза иранского шафрана
У шафрана действительно много уникальных свойств:
• Шафран улучшает пищеварение и аппетит, укрепляет желудок.
• Тонизирует и питает все клетки организма. Укрепляет сердце, печень, органы дыхания и нервную систему.
• Его используют как мочегонное средство для очищения почек. Он имеет также желчегонное, потогонное, болеутоляющее, успокаивающее и противосудорожное действие.
• Благодаря шафрану укрепляется память, обостряются умственные реакции, поднимается настроение, разглаживается кожа, улучшается цвет лица.
• Шафран входит в состав глазных капель.
Предостережения! Шафран нельзя применять во время беременности, он тонизирует мышцы, в том числе мышцы матки.
Шафран имеретинский, или бархатцы
Бархатцы родились в Южной Америке и прижились у нас очень давно. Однако вечная путаница в названиях растений влечет за собой несоответствие в названии пряностей. Шафран и бархатцы — разные цветы, принадлежащие к далеким друг для друга ботаническим видам. И только в Росси и на Кавказе пряность, получаемую из бархатцев, называют имеретинский шафран. Более того, ее иногда называют кардобенедикт, который лишь при хорошем воображении может напомнить бархатцы. Но отставим в сторону ботанику, потому что полезные свойства имеретинского шафрана очевидны!
Полезные свойства бархатцев
Имеретинский шафран содержит смолу, камедь, дубильные вещества, яблочно-кислую магнезию, горечь (в медицине горечь используется для возбуждения аппетита). Бархатцы вводят в состав противоалкогольных смесей, поскольку растение благотворно влияет на печень.
• Бархатцы обладают успокаивающим, желчегонным, мочегонным и потогонным свойствами.
• Постоянное употребление этой пряности в пищу способствует восстановлению клеток печени, улучшает кровообращение.
• В народной медицине используют благотворное влияние бархатцев на функцию почек, поджелудочной железы и селезенки.
• Пряность повышает активность пищеварительных желез.
• Нормализует свертывание крови и гормональный баланс.
• С помощью бархатцев можно нормализовать обмен веществ и даже восстановить работу поджелудочной железы при сахарном диабете.
Как же используют эти важные лечебные свойства в кулинарии? Имеретинский шафран совершенно необходим в приправах, содержащих дробленый грецкий орех. В грузинской кухне с орехом готовят мясо и птицу, а норма использования шафрана при этом 1 столовая ложка на 1 кг мяса или птицы.
Молодые листья можно добавить в салаты, они обладают пряным перечно-мятным ароматом и лимонным привкусом. Можно заварить чай с бархатцами. Горсть свежих листьев настаивают на 1 ½ стакана горячей воды. Чай пьют теплым или холодным.
Между прочим, чтобы придать бульонам и выпечке оранжевый цвет, используют крепкий настой из цветков бархатцев в горячей воде. Блюдо выглядит красиво и приносит много пользы организму!
Виктория Карпухина