Немецкие имбирные пряники Пфефферкухен

108 порций
не очень сложно

Немецкий рецепт пряного печенья Pfefferkuchen. Дословный перевод - "пирожное с перцем" (pepper cakes). Похоже, что эти пряники не теряют своей популярности уже более четырехсот лет. Существует множество рецептов пфефферкухенов: шоколадный, английский, семейный, флорентийский, формовой, английский формовой, с начинкой, "хороший", медовый, с сиропом, торнский, мягкий, кассельский, нюрнбергский, еще один медовый большой, коричневый, а также "перчёные орешки" (мелкие пряники с начинкой)...
1 ч. 20 мин.

Ингредиенты:
1 1/2 стакана патоки (см. ниже)
1 1/2 стакана мёда
1 1/2 стакана белого сахара
1 ч. л. молотых семян аниса
1/2 ч. л. молотого кардамона
1 ч. л. молотого имбиря
1 ч. л. молотого мускатного ореха
3/4 ч. л. молотой гвоздики
3/4 ч. л. молотой корицы
1 1/2 ч. л. тертой цедры лимона
1/2 стакана сливочного масла, нарезанного на кусочки
2 ч. л. пищевой соды
1 ч. л. воды
6 стаканов муки
1 ч. л. разрыхлителя
1/4 стакана порошка какао
2 яйца
3 стакана муки

Рецепт:
Патоку можно приготовить самому. Быстрый рецепт патоки:
В кастрюлю насыпают 5 ст.л. коричневого сахара, добавляют 2 ст.л. воды и варят сироп на медленном огне до тех пор, пока сахарный песок полностью не растворится. Кипеть сироп должен не более 5 минут, после чего его нужно выключить и дать настояться.
Смешайте патоку, мёд и сахар в большой кастрюле, можно немного подогреть, затем снимите с огня и дайте остыть в течение 30 минут.
Смешайте анис, кардамон, имбирь, мускатный орех, гвоздику, корицу, лимонную цедру и масло. Растворите пищевую соду в воде, затем вмешайте в смесь патоки. Просейте 6 чашек муки вместе с разрыхлителем и какао-порошком в большую миску. Перемешайте со смесью патоки, добавив яйца, до однородной массы. Добавьте оставшихся 3 стакана муки до образования крутого теста.
Если у вас есть время, то закройте миску фольгой и поставьте на ночь в холодильник.
Разогрейте духовку до 175 градусов C.
Разделите тесто на 4 части, чтобы было удобнее с ним работать. Раскатайте в пласт примерно 1/2 см толщиной на хорошо посыпанной мукой поверхности и разрежьте формой для печенья.
Выпекайте печенье на несмазанных противнях 8-10 минут, до тех пор, пока оно слегка не подрумянится по краям. Полностью охладите на решетке.
После охлаждения можно полить растопленным молочным шоколадом или просто обвалять в сахарной пудре.

В одной порции: 86 ккал; 1.1 г жиры; 18.2 г углеводов; 1.3 г белка; 6 мг холестерина; 88 мг натрия.