Французские батоны

30 порций
не очень сложно
Хрустящая ломкая корочка и слегка упругая сердцевина - традиционный хлеб, подаваемый во Франции.
2 ч. 40 мин.

Ингредиенты:
6 стаканов универсальной муки
2 1/2 пакетика (примерно 15 г) активных сухих дрожжей
1 1/2 ч. л. соли
2 стакана теплой воды (45 град. C)
1 ст. л. кукурузной муки
1 яичный белок
1 ст. л. воды

Рецепт:
В большой миске смешайте 2 стакана муки, дрожжи и соль. Добавьте 2 стакана теплой воды и хорошо перемешайте в кухонном комбайне с насадкой для теста. Деревянной ложкой соскребите и перемешайте как можно больше оставшейся муки.
На слегка посыпанной мукой поверхности замесите с достаточным количеством муки жесткое тесто, однородное, гладкое и эластичное. Месите около 8 - 10 минут. Сформируйте из теста в шар. Поместите тесто в смазанную маслом миску и поверните один раз, смазам маслом всю поверхность теста. Накройте и дайте подняться в теплом месте примерно в 2 раза по объему.
Тесто осадите и разделите пополам. Переложите на слегка посыпанную мукой поверхность. Накройте и дайте постоять 10 минут.
Смажьте большой противень. Посыпьте кукурузной мукой.
Раскатайте каждую половину теста в большой прямоугольник. Сверните в рулон, начиная с длинной стороны. Смочите край водой и запечатайте. Сделайте на концах получившегося батона округлые конусы.
Положите батоны швом вниз на подготовленный противень. Слегка взбейте яичный белок с 1 ст. л. воды и обмажьте им батоны с помощью кисточки. Накройте влажной тканью. Пусть они постоят и поднимутся почти вдвое, от 35 - 40 минут.
Очень острым ножом сделайте 3 или 4 диагональных надреза около 1/2 см в глубину по верхней части каждого батона.
Выпекайте в разогретой до 190 °С духовке в течение 20 минут. Еще раз смажьте яичной белковой смесью, а затем выпекайте еще 15-20 минут до готовности. При необходимости накройте фольгой, чтобы предотвратить потемнение. Достаньте из духовки и остудите на решетке.