Настоящие мясные эмпанадас

не очень сложно

Ингредиенты:
для теста:
1 кг пшеничной муки;
2 стакана воды (350-400 мл);
щепотка соли;
4 ст. л. топлёного свиного жира (или куриного, гусиного и т.п.).
для начинки:
500 г говяжьего мяса, не слишком постного;
150 г сливочного масла;
4 ст. л. топленого животного жира;
3 луковицы;
1/2 стакана зеленых или тёмных оливок без косточек;
1 ст. л. молотой красной паприки;
1 ст. л. семян кумина;
пучок зеленого лука;
2-4 ст. л. оливкового масла;
1/2 ч.л. орегано или Прованских трав;
3 сваренных вкрутую яйца;
соль - по вкусу;
смесь перцев молотая - по вкусу.

Рецепт:
Тесто. В кипящую подсоленную воду добавьте свиной жир, перемешайте и слегка охладите эту смесь. Замесите тесто, лучше используя миксер со специальной насадкой, или сначала вилкой, а затем руками. Сформируйте из теста шар. Присыпьте мукой рабочую поверхность и вымешивайте тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Разделите его на части и поставьте в холодильник на 1-2 часа.
Начинка. Измельчите мясо острым ножом на маленькие кусочки. Посолите и поперчите. Нагрейте в сковороде 6 ст. л. сливочного масла и 1 ст. л. жира. Обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавьте молотую паприку, кумин и измельченные белые части стеблей зеленого лука. Обжаривайте, перемешивая, 2 минуты. Снимите с огня и добавьте измельченные зелёные части луковых стеблей. Добавьте перец и соль. Разогрейте в другой сковороде 1 ст. л. растительного масла и обжарьте половину мяса. Мясо должно именно обжариваться, а не тушиться. Выньте мясо из сковороды и обжарьте вторую часть. Жареное мясо добавьте к луку и вмешайте оставшийся жир и орегано. Начинку остудите и даже можно поставить ненадолго в холодильник, чтобы она немного затвердела.
Нарежьте яйца на дольки.
Разомните тесто и сформируйте из него лепёшки 11-12 см в диаметре. Концы лепёшки смочите водой. На половину каждой лепёшки положите немного мясной начинки, маленький кусочек сливочного масла, дольку яйца и оливку. Сложите пополам, накрывая начинку свободным краем. Слепите эмпанадас по краям.
Дальше есть два варианта приготовления:
1. запечь на противне в духовке 15-20 мин.,
2. жарить в сковороде на масле или жире.
Готовые эмпанадас обычно едят руками, запивая аргентинским красным столовым вином.