Рождественский фруктовый кекс

8 порций
не очень сложно
Сочный кекс с двумя ключевыми ингредиентами - ромом и маслом содержит сухие ягоды и вкусен как сам по себе, так и покрытый слоем миндальной пасты.
1 час

Ингредиенты:
1/8 стакана нарезанной сушеной вишни
1/8 стакана нарезанных сушеных манго
1/4 стакана сушеной клюквы
1/4 стакана сушеной смородины
2 столовые ложки измельченных цукатов лимона
1/4 стакана темного рома (или коньяка)
1/2 стакана сливочного масла
1/4 стакана коричневого сахара
1 яйцо
1/2 стакана муки
1/8 чайной ложки пищевой соды
1/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки молотой корицы
1/4 стакана патоки
2 столовые ложки молока
1/4 стакана измельченных орехов пекан (или грецких орехов)
1/4 стакана темного рома (или коньяка)

Рецепт:
Замочите вишню, манго, клюкву, черную смородину и лимон в 1/4 стакана рома на 24 часа, плотно закрыв крышкой и при комнатной температуре.
Разогрейте духовку до 165°С. Смажьте маслом 15х8 см форму для выпечки и положите пергаментную бумагу.
В большой миске взбейте масло и коричневый сахар до воздушности. Разбейте и добавьте яйцо. Взбейте вместе муку, соду, соль и корицу; смешайте с маслом и сахаром за три раза, чередуя с патокой и молоком. Вмешайте замоченные ингредиенты и измельченные орехи. Переместите тесто в подготовленную форму.
Выпекайте в разогретой духовке 40 - 45 минут. Затем охладите в течение 10 минут и смажьте 2 столовыми ложками рома.
Возьмите один кусок пергаментной бумаги и марлю, по размерам достаточные, чтобы обернуть кекс. Смочите марлю 1 столовой ложкой рома. Положите марлю на пергаментную бумагу и перенесите кекс. Полейте верх и бока кекса оставшимся ромом. Оберните марлей кекс, затем оберните бумагой. Рекомендуют перед употреблением оставить кекс для пропитки в герметичной посуде на срок не менее 10 дней.

Примечание: вы можете поэкспериментировать с другими сушеными фруктами в качестве начинки.