Немецкий Штоллен

10 порций
не очень просто

Немецкий Штоллен - традиционный Рождественский пирог
Рождество в Германии не празднуют без этого пирога.
Этоn традиционный рецепт рождественского пирога занимает достаточно много времени. В этом рецепте, как вы увидите, дрожжевое тесто должно подняться 3 раза.
Время выпечки тоже большое, до 1 часа 20 минут. Лучше выделить для его приготовления целый пасмурный день, когда вы не собираетесь выходить из дома.
В конце концов, все ваши усилия будут вознаграждены. Пирог будет удивительно мягким и сочным и может храниться в герметичном контейнере в течение нескольких недель.
Также, если вы планируете подавать этот пирог следует выпекать 5-7 дней перед подачей. Масло нужно время, чтобы действительно погружаться в торт, что делает его просто восхитительным.
Штоллен - это традиционный Рождественский пирог, и он должен стоять на немецком Рождественском столе. Рождество в Германии празднуется в течение всего времени Адвенты и до праздника Трех Королей (Богоявление). Штоллен является одним из старейших немецких тортов.
Самый знаменитый Штоллен в Германии - из Дрездена. Он производится 150 пекарями в городе Дрезден и поставляется с официальной печатью короля Августа II сильного.
Надеемся, что вам понравится этот рецепт Штоллена, и вы найдете время приготовить этот шедевр.

Christstollen – традиционный рецепт Штоллена

Тесто для 2 Штолленов:
• 1150 г муки
• 100 г живых дрожжей
• 125 мл (1/2 стакана) молока
• 150 г (3/4 стакана) сахара
• 2 яйца
• 1 стручок ванили, разрезанный вдоль и поскобленный ножом (или 25 г ванильного сахара)
• цедра 1 лимона
• 1/2 чайной ложки соли
• 400 г сливочного масла, растопленного
Начинка для традиционного Штоллена:
• 375 г изюма
• 100 г очищенного, нарезанного миндаля
• 100 г нарезанного лимона
• 80 г цукатов из апельсиновой цедры
• 20 мл (2 столовые ложки) рома
Для верха:
• 150 г сливочного масла
• 150 г сахарной пудры
Начинаем готовить дрожжевое тесто:
• Используя ложку, смешайте дрожжи с 1 столовой ложкой сахара.
• Добавьте теплого молока и 150 г муки (1 стакан).
• Тщательно перемешайте, накройте чистой тканью и дайте тесту расти в теплом месте (тепло ускорит процесс роста). Это будет длиться от 30 минут до 1 часа.

В это время:
• Взбейте яйца с остальным сахаром так, чтобы цвет смеси стал ярко-желтого цвета.
• Добавьте семена ванили, вычищенные из стручка ванили, соль, лимонную цедру и хорошо перемешайте.
Приготовление дрожжевого теста:
• Когда смесь с дрожжами удвоится в объеме, добавьте взбитую яичную смесь, 800 г муки, и замесите однородное тесто. Используйте насадку-крюк на миксере.
• Когда вы увидите пузырьки воздуха в тесте, постепенно добавьте растопленное сливочное масло, смешанное с 200 г муки. Тесто будет очень тяжелым. Можно разделить его пополам и замешивать отдельно двумя партиями.
• Перемешивайте 10 - 15 минут. Чем дольше будете месить дрожжевой пирог, тем воздушнее он будет в результате.
• Накройте тесто чистым полотенцем и пусть оно поднимается примерно 1 час, или пока не увеличится в два раза в объеме.
Готовим начинку для Штоллена:
• Промойте изюм в горячей воде, дайте ему высохнуть.
• Смешайте изюм с рубленым миндалем, цедрой и цукатами из апельсиновой цедры в небольшой миске.
• Добавьте ром и дайте настояться в течение 30 минут.
Приготовление Штоллена:
• Замесите фруктовую начинку в дрожжевое тесто.
• Накройте его чистым кухонным полотенцем и дайте ему подняться еще в течение часа.
• Разделите тесто пополам, раскатайте каждую часть, делая сначала потоньше в середине, затем по краям. Сложите более длинные стороны сверху друг на друга к центру, чтобы сделать рулет.
• Поместите Штоллен-роллы рядом друг с другом на пергаменте в противне, накройте чистым кухонным полотенцем и дайте им постоять и подняться еще один час.
• Разогрейте духовку до 175°С.
• Перед размещением Штоллена в духовку, убедитесь, что он значительно вырос.
• Выпекайте Штоллен 1 час - 1 час 20 минут. Проверьте через 40 минут длинной зубочисткой, так как он может быть уже готов.
• Смажьте горячий Штоллен 150 г растопленного сливочного масла.
• Густо посыпьте сахарной пудрой.
• Пусть Штоллен охлаждается в течение ночи и потом плотно упакуйте в прозрачную пленку. Пирогу нужно 5-7 дней, чтобы полностью пропитаться маслом. Лучше всего 2-3 недели.
41
Этот рецепт для двух Штолленов. Поскольку вы поместите их рядом друг с другом на противень, они будут расти сильнее не в ширину, а в высоту, что заставит их выглядеть лучше. Важно, чтобы вы выделили достаточно много времени на приготовление Штоллена. Чем дольше вы позволите ему подниматься, тем воздушнее он будет в конце. Наслаждайтесь!