Лимонные брусочки

16 порций
не очень сложно

Технически они ближе к пирогу, чем к печенью. У них интенсивный удивительный сладкий лимонный вкус. Заварной крем идеально контрастирует с хрустящим сладким маслянистым печеньем из песочного теста.

1 ч 40 м

Ингредиенты:
Для песочного теста:
1 чашка муки
1/2 чашки несоленого сливочного масла комнатной температуры
1/4 чашки кондитерского сахара
1/4 чайной ложки ванильного экстракта
1/4 чайной ложки соли
Для лимонного слоя:
2 больших яйца
1 большой яичный желток
1 чашка белого сахара
2 столовые ложки муки
1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока
1 столовая ложка свеженатертой лимонной цедры
1 чайная ложка кондитерского сахара, или по вкусу

Рецепт:
Поместите стойку духовки в среднее положение в духовке и разогрейте духовку до 175°С. Слегка смажьте маслом 20х20см блюдо для выпечки.
Положите 1 стакан муки и сливочное масло в миску и разомните с помощью шпателя или деревянной ложкой, тщательно перемешайте. Смешайте 1/4 чашки кондитерского сахара, ванильный экстракт и соль; помните смесь, пока она не станет выглядеть, как слегка рассыпчатое тесто.
Смочите пальцы водой и нанесите тесто на дно подготовленного блюда для выпечки. Используйте вилку, чтобы сделать отверстия по всей площади.
Выпекайте корж на центральной стойке в предварительно разогретой духовке, пока его края не станутслегка золотистого цвета, примерно 22 минуты.
Взбейте яйца и яичные желтки вместе в миске; вмешайте белый сахар и 2 ложки муки, взбейте до получения однородной массы. Добавьте лимонный сок и лимонную цедру; взбивайте в течение 2 минут. Налейте лимонный заварной крем на корж.
Запекайте на центральной стойке до тех пор, пока крем не затвердеет, и верхняя его часть не будет иметь тонкую белую сахаристую корочку, примерно 25 минут. Охладите полностью, прежде чем разрезать на брусочки. Окуните нож в очень горячую воду и разрежьте на 16 частей. Посыпьте 1 чайной ложкой кондитерского сахара.