Нигерийский рис с курицей и жареными бананами

8 порций
не очень просто
Это традиционное нигерийское блюдо из риса и курицы, рис джоллоф (Jollof Rice).
1 ч. 30 мин.

Ингредиенты:
Курица:
2 кг куриных окорочков
1/2 большой луковицы, нарезанной кусочками
1 кусочек свежего корня имбиря (5 см), очищенный и тонко нарезанный
2 кубика куриного бульона, измельченного
2 зубчика чеснока, нарезанного
1 ст. л. порошка карри, или по вкусу
1 ч. л. Прованских трав
свежемолотый черный перец - по вкусу
1 щепотка кайенского перца, или красного чили
1 стакан воды
Рис:
3 столовые ложки растительного масла
1/2 большой луковицы, нарезанной кусочками
1 банка (420 мл) томатного соуса
1 банка (420 мл) кокосового молока
1 ч. л. Прованских трав
1 ч. л. соли, или по вкусу
1/2 ч. л. молотого черного перца, или по вкусу
3 стакана вареного риса
1 пакет (400 г) замороженных смешанных овощей (морковь, кукуруза, горох)
А также:
4 спелых банана, очищенных и порезанных вдоль ломтиками 1-2 см толщиной
1/2 сткана масла для жарки (например, масла канолы)

Рецепт:
Поместите куриные ножки в большой чугунный казан и поставьте на средний огонь. Добавить 1/2 луковицы, имбирь, измельченные бульонные кубики, чеснок, порошок карри, 1 ч. л. Прованских трав, черный перец и кайенский перец. Перемешайте. Готовьте, пока курица начинет прилипать ко дну, около 5 минут. Влейте воду, перемешайте, накройте крышкой и доведите до легкого кипения; готовьте 15 минут. Потом снимите с огня.
Переложите курицу в форму для выпечки, пользуясь шумовкой. Процедите жидкость через мелкоячеистое решето. Зарезервируйте 1 1/2 стакана жидкости. Удалите твердые кусочки.
Разогрейте духовку до 200 °С.
Запекайте курицу в предварительно разогретой духовке, пока она не перестанет быть розовой в центре и соки не станут прозрачными, около 30 минут. Термометр, вставленный в самую толстую часть, должен показать около 75 град. С).
Нагрейте 3 столовые ложки растительного масла в большой кастрюле на среднем огне и обжарьте 1/2 луковицы до мягкости и прозрачности, но не до золотистой корочки, около 5 минут. Добавьте томатный соус, варите и перемешивайте, пока соус слегка не загустеет и не настоится в масле, 5-7 минут.
Добавьте в кастрюлю и перемешайтеоставшийся куриный бульон, кокосовое молоко, 1 ч. л. Прованских трав, соль и перец. Доведите до кипения; добавьте рис. Готовьте, часто помешивая, пока рис не станет мягкими, 15-20 минут. Добавьте замороженные овощи и продолжайте готовить еще около 5 минут.
Нагрейте 1/2 стакана масла для обжарки в антипригарной сковороде на среднем огне. Добавьте бананы и жарьте с обеих сторон до золотистого цвета и хрустящей корочки, 2 - 3 минуты с каждой стороны. Обсушите их на бумажных полотенцах. Украсьте рис бананами и подавайте с курицей.

Примечания:
Вы можете заменить кокосовое молоко обычной водой. Это еще одна вариация Jollof Rice, с меньшим содержанием калорий.
Вы также можете приготовить курицу на гриле и обжарить в масле до хрустящей корочки.