Марокканская курица с карамелизированными грушами

6 порций
не очень сложно
Курица, приготовленная в чегунном сотейнике, всегда нежное и сочное блюдо. Добавление сладких карамелизированных груш в конце делает это марокканское блюдо неотразимым.
1 ч. 30 мин.

Ингредиенты:
7 ст. л. оливкового масла
2 луковицы, очищенные и нарезанные
1 целая курица, разрезанная на куски
1 ч. л. молотой куркумы
1 ч. л. молотого кумина
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. соли
3 палочки корицы
2 лавровых листа, измельченные
1 пучок свежей кинзы, нарезанный
2 ст. л. свежего корня имбиря, очищенного и нарубленного
1/2 стакана воды
2 ст. л. сливочного масла
2 груши, без сердцевины и нарезанные
2 ст. л. коричневого сахара

Рецепт:
Разогрейте духовку до 175 градусов С.
Нагрейте 2 ст. л. оливкового масла в сковороде на среднем огне, положите лук и готовьте его до мягкости и золотистого цвета, 8-10 минут. Переложите лук в чугунный сотейник. Выложите слой из кусков курицы поверх лука.
Смешайте куркуму, кумин, молотый кориандр и соль в небольшой миске; добавьте и хорошо перемешайте с оставшимися 5 ст. л. оливкового масла. Распределите смесь специй на кусочки курицы. Добавьте кусочки корицы, лавровый лист, имбирь и кинзу. Налейте 1/2 стакана воды и накройте крышкой.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока куриные кости перестанут быть розовыми и соки не станут прозрачными, около 50 минут. Термометр вставленный возле косточки должен показывать около 75 градусов С.
Растопите сливочное масло в глубокой сковороде на слабом огне, пока курица готовится. Добавьте нарезанные груши и коричневый сахар и готовьте, помешивая, пока сахар не карамелизуется.
Достаньте сотейник из духовки и перемешайте с карамелизированными грушами. Верните его в духовку и готовьте еще 10 минут.