Лимонный крем - Lemon Curd

не очень сложно
Этот десерт пользуется популярностью во многих странах. Лимонный крем представляет из себя заварной крем на основе лимонного сока, имеет нежную текстуру и сладкий вкус с кислыми нотками. Он отлично сочетается с булочками, круассанами и любой другой выпечкой, используется как крем для тортов и начинка для пирожных или слоек.
Общее время: 30 мин.

Ингредиенты
(на ~ 400 г крема):
3 лимона,
3 яйца,
100 г сливочного масла,
1 стакан сахара.
Совет: При снятии цедры с лимона следите, чтобы в сок не попала белая мякоть, иначе крем будет горчить.

Рецепт:
Лимоны тщательно помойте и вытрите насухо. Снимите с лимонов желтую цедру, натерев на самой мелкой терке.
В отдельную емкость выжмите сок из лимонов, пропуская через сито.
Отдельно перемешайте яйца при помощи венчика.
Добавьте сахар и перемешайте.
Смешайте яйца с лимонным соком, поместите емкость на водяную баню и грейте около 15 минут, постоянно помешивая, пока масса не загустеет.
Снимите крем с водяной бани. Добавьте лимонную цедру и сливочное масло, нарезанное маленькими кусочками. Хорошо перемешайте - масло должно полностью растаять в горячем креме. Крем станет насыщенного желтого цвета.
Накройте пищевой пленкой и охладите. После этого переложите в банку с крышкой. Лимонный курд можно хранить в закрытой банке в холодильнике 1-1,5 недели.