Ирландское рагу

6 порций
не очень просто
Приготовление займет некоторое время - баранину нужно тушить, пока мясо не отделится от костей, но это ожидание вознаграждается нежными и сочными кусочками баранины.
2 ч. 45 мин.

Ингредиенты:
1,5 кг отбивных из бараньих лопаток
соль и молотый черный перец по вкусу
1 столовая ложка растительного масла
1 луковица, нарезанная
1 столовая ложка сливочного масла
2 столовые ложки муки
3 чашки куриного бульона
1/2 чайной ложки сушеных прованских трав
2 моркови, нарезанные
2 стебля сельдерея, нарезанных
воду по мере необходимости
700 г молодого желтого картофеля
1/4 чашки нарезанного зеленого лука

Рецепт:
Приправьте бараньи отбивные солью и черным перцем.
Нагрейте масло в большой тяжелой сковороде на сильном огне. По частям обжарьте все бараньи отбивные, пока они не подрумянится с обеих сторон, от 3 до 5 минут с каждой стороны. Выньте отбивные, переложите в кастрюлю и отставьте в сторону.
Нагрейте лук с щепоткой соли в той же сковороде на среднем огне, пока он слегка не смягчится и не покоричнееет по краям, около 5 минут. Добавьте сливочное масло в лук, пусть оно растает, потом добавьте муку и перемешивайте около 1 минуты.
Залейте куриный бульон в луковую смесь; доведите до кипения, добавьте прованские травы и перемешивайте, пока смесь не загустеет, от 5 до 10 минут.
Добавьте морковь и сельдерей в кастрюлю с бараньими отбивными и залейте смесью с куриным бульоном. Добавьте воду, если необходимо, чтобы полностью покрыть мясо. Доведите смесь до кипения, уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите, пока мясо не будет почти отваливаться от костей, около 1,5 часов.
Перенести мясо на тарелку. Добавьте картофель в кастрюлю и верните мясо обратно, разместив его поверх овощей. Варите под крышкой, пока картофель не станет мягким, и мясо отделится от кости, примерно 30 минут.
Перенести мясо на тарелку с помощью шумовки. Доведите рагу без мяса до кипения и варите, не забывая снимать жир, пока рагу не уменьшится и не загустеет, 10 - 12 минут.
Снимите мясо с костей, удалите кости и любые куски жира. Вмешайте мясо обратно в рагу. Добавьте зеленый лук, посолите и поперчите по вкусу.

Примечание:
Попробуйте заменить 3 чашки куриного бульона на 1 бутылку темного пива и 1,5 чашки куриного бульона.