Запеченная говядина с пивным соусом

4 порции
не очень просто
Есть немного таких красивых блюд, как дымный блестящий стейк на гриле с соусом из пива. Подойдет любое пиво, но постарайтесь использовать более крепкое. Тонкая горечь пива на заднем плане действительно делает этот соус неповторимым.
8 ч. 25 мин.

Ингредиенты:
1/2 чашки кетчупа
1/4 чашки патоки
1/3 чашки белого уксуса
1 столовая ложка белого сахара
2 чайные ложки молотого черного перца
1 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки молотого красного перца
1/4 чайной ложки молотого кумина
1/4 чайной ложки молотого душистого перца
1/4 чайной ложки молотой корицы
1 стакан крепкого пива
1 (700 г) кусок говяжей вырезки (толстый и тонкий край)
соль и молотый черный перец по вкусу

Рецепт:
Налейте кетчуп, патоку (меласу) и белый уксус в миску; добавьте белый сахар, 2 чайных ложки черного перца, 1 чайную ложку соли, красный перец, кумин, душистый перец и корицу. Взбейте венчиком до тех пор, пока соус не станет однородным. Налейте пиво.
Поместите стейк в контейнер; залейте соусом. Проткните по меньшей мере 100 отверстий с каждой стороны стейка, используя 2 вилки.
Накройте контейнер полиэтиленовой пленкой и маринуйте говядину 8-12 часов (всю ночь).
Достаньте стейк из маринада и протрите мясо сухими бумажными полотенцами. Налейте оставшийся маринад в кастрюлю, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и кипятите в течение 5 минут, чтобы приготовить начинку.
Разогреть открытый гриль для высокой температуры и слегка смазать решеткой. Приправьте стейк солью и черным перцем.
Обжаривайте стейк 2,5 минуты; поверните решетку на 45-градусный угол; запекайте в течение 2,5 минут. Повторите на другой стороне, поворачивая мясо на 45 градусов после 2,5 минут и запекайте 2,5 минуты.
Переверните стейк лицевой стороной вверх и помажьте мясо соусом. Продолжайте готовить, пока соус не заглазурирует мясо, около 30 секунд. Переверните мясо и покройте другую сторону соусом. Соус может пригореть, если готовить слишком долго. Повторите всё еще 1 раз, нанесите соус на мясо и нагревайте в течение примерно 30 секунд с каждой стороны. Термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть стейка, должен показывать 52°C.
Перенесите стейк на блюдо и оставьте на 5-10 минут, прежде чем нарезать его вдоль пополам по центру; отрезайте от каждой половины поперек волокон кусочки толщиной около 1 см. Полейте ломтики достаточно большим количеством соуса.