МИР СПЕЦИЙ
Группа компаний «РУЗКОМ» - это холдинг, основное направление деятельности которого - производство и продажа мясной и мясоконсервной продукции.
СТАТЬИ
Фенхель
Бронхит. Астма. Гепатит. Нервы. Спазмы. Глисты
Доводилось ли вам покупать в аптеке «укропную воду» для малышей? Полбутылочки такой сладкой воды достаточно, чтобы ребенок перестал чувствовать дискомфорт в животике и спокойно уснул. Современные фармацевты для отвара и настоя используют не укропные семена, а семена фенхеля. А чтобы обеспокоенные родители не запоминали сложное название, средиземноморское растение фенхель выдают за укроп, и зачастую его так и называют: волошский укроп.
Именно из-за аптечных ассоциаций у фенхеля много противников. Хотя протест часто не обоснован, и, сказать по правде, только итальянцы точно знают, каков на вид и на вкус фенхель. Французы его называют «сладкий анис», в Индии, наоборот, анис именуют «иностранный фенхель», а в Индонезии уверены, что фенхель — это «сладкий кумин».
Польза фенхеля
Фенхель на столе — это филиал зеленой аптеки. Начать с того, что он является антиоксидантом, то есть препятствует старению клеток.
В официальной медицине фенхель вводят в состав препаратов для лечения
• бронхита,
• бронхиальной астмы,
• стенокардии,
• подагры,
• гастрита,
• гепатита и многих других болезней.
И народная медицина оценила целый ряд его лечебных свойств:
• отвар фенхеля смягчает и увлажняет кашель,
• снимает воспаление, боль и способствует заживлению ран,
• успокаивает нервную систему,
• устраняет метеоризм, спазмы желудочно-кишечного тракта, синдром раздраженного кишечника,
• избавляет от гельминтоза (глистов),
• действует как сосудорасширяющее средство.
Как использовать фенхель
Чтобы гурманы не кривили носом, фенхель надо употреблять уместно. И тогда в пищу пойдет практически все растение.
• Свежие побеги с листочками и еще незрелыми зонтиками кладут в кадушку при квашении капусты, в маринады для грибов и овощей. А еще их нарезают в салаты, добавляют в супы и овощи при тушении. В свежем виде мелко нарубают, чтобы посыпать печеное мясо.
• В качестве пряной добавки к рыбе, мясу и овощам незаменимы высушенные листья и семена.
• Семена часто добавляют в начинку для пирогов, используют для посыпки булочек и печений. Если присутствие семян нежелательно в готовом блюде, можно класть их в кастрюлю в марлевом мешочке в конце приготовления. А потом мешочек удалять.
• Эфирные масла используют как отдушку для чая и ликеров.
• Кочанчики фенхеля отваривают и натирают на терке для гарнира или же тушат. Кстати, кочанчики мини-фенхеля в качестве гарнира используют целиком, в крайнем случае разрезают вдоль на 2 части.
Выбор и хранение фенхеля
Свежие листья фенхеля лучше употребить сразу. В холодильнике он сохраняет полезные свойства 3–4 дня, но аромат постепенно пропадает.
Кочанчики плотно оберните пищевой пленкой или влажной тканью и поместите в холодильник. Они будут пригодны к употреблению не менее 10 дней.
Семена надо хранить в прохладном сухом месте, в герметичной емкости. Пряность не утратит аромат в течение 6 месяцев.
Виктория Карпухина
Made on
Tilda