Ячменный салат с миндалем и курагой

11 порций
не очень сложно
Для этого чуть сладковатого салата возьмите мягкую и влажную курагу, не жесткую и пересохшую. Используйте соевый йогурт, чтобы сделать это блюдо веганским.
1 ч. 25 мин.

Ингредиенты:
1 1/2 чашки перловой крупы
4 1/2 стакана воды
1 столовая ложка рапсового масла
1 красная луковица, тонко нарезанная
3/4 стакана сушеных абрикосов (кураги), нарезанных
1/2 стакана нарезанного миндаля
2 столовые ложки измельченной свежей петрушки
1 стакан простого обезжиренного йогурта
2 столовые ложки мёда
1 лимон, сочный
1/2 чайной ложки молотой корицы
1/2 чайной ложки молотой куркумы
1/2 чайной ложки соли
1 щепотка молотого мускатного ореха

Рецепт:
Промойте ячмень в мелком сите. Доведите воду до кипения в тяжелой кастрюле. Засыпьте ячмень и перемешайте, снова доведите до кипения. Накройте крышкой и уменьшите огонь. Варите, пока вода не впитается, около 45-50 минут. Остудите до комнатной температуры.
Налейте масло в небольшую сковороду и поставьте на средний огонь. Добавьте лук и обжарьте до золотистого цвета.
В сервировочном блюдо смешайте ячмень, лук, абрикосы, миндаль и петрушку. Смешайте.
В маленькой миске смешайте йогурт, мед, лимонный сок, корицу, куркуму, соль и мускатный орех. Добавьте ячмен