Классический томатный соус

несложно
1 час
Самым популярным и любимым соусом на протяжении многих лет остается томатный соус.
Применение томатного соуса универсально. Его подают ко многим горячим блюдам, используют для тушения и основы других соусов. Он замечательно сочетается с мясом, птицей, рыбой, овощами, спагетти. Томатный соус давно стал классикой мировой кухни: итальянская пицца, паста, мексиканский соус сальса… Его использование распространено по всему миру.

Ингредиенты:
помидоры — 600 г;
яблоки — 2 шт.;
чеснок — 3-4 зубчика, или 3 ч.л. сушеного чеснока;
горчица — 1 ч.л.;
столовый уксус — 1 ст.л.;
соль, молотый черный перец — по вкусу;
сахар — 1 ч.л.;
острый красный перец — щепотка, или по вкусу;
молотый мускатный орех — щепотка

Приготовление:
Вымытые и нарезанные дольками помидоры кладем в кастрюлю. К ним добавляем нарезанные яблоки, с которых предварительно удаляем семенную коробку.
Кастрюлю ставим на плиту на средний огонь и дожидаемся момента, когда продукты начнут шипеть. Это значит, что они достигли кипения. Уменьшаем температуру до минимума, закрываем кастрюлю крышкой и увариваем полчаса до мягкости.
Томаты с яблоками перекладываем в сито.
Перетираем продукты, чтобы получилось однородное овощное пюре и жмых. Последний выбрасываем.
Томатную массу переливаем в чистую кастрюлю и добавляем все пряности со специями. Ставим на плиту и доводим до кипения. Пробуем на вкус и при необходимости доводим его до желаемого, корректируя недостающими специями и пряностями.
Увариваем соус на медленном огне до нужной консистенции. Если любите его жидким, то достаточно будет проварить 10 минут, для более густой и тягучей заправки — 1-1,5 часа. За 1-2 минуты до готовности вливаем уксус.
Соус готов для применения. Переливаем его в банки и храним в холодильнике.
Примечание: если хотите заготовить соус впрок на зиму, то количество уксуса увеличиваем, это консервант. На данное количество продуктов будет достаточно 3 ст.л. А готовый соус переливаем в предварительно стерилизованные банки. Укупориваем их крышками, укутываем теплым одеялом и держим в комнате до полного охлаждения. Храним соус в кладовой.