Макароны Примавера

6 порций
не очень сложно
Паста примавера - это довольно простой рецепт; спагетти или феттучини с массивом свежих весенних овощей.
45 мин.

Ингредиенты:
1 пучок свежего зеленого базилика
3 стакана куриного бульона
1/2 стакана оливкового масла
2 зубчика чеснока
450 г макарон феттучини или спагетти
2 ст. л. оливкового масла
1 крупный лук-порей, только белые и светло-зеленые части,порезанные
1 пучок зеленого лука, мелко нарезанного
2 зеленого перца чили, без семян и нарезанные кубиками
соль по вкусу
2 цуккини, нарезанные кубиками
1 стакан мелко нарезанной зеленой фасоли
1/2 стакана свежего зеленого гороха
1 пучок спаржи, стебли - мелко нарезанные, кончики - целые
1/2 стакана тертого сыра пармезан, или по мере необходимости

Рецепт:
Залейте в большую кастрюлю слегка подсоленную воду и доведите до кипения. Взяв базилик у стеблей, опустите листья базилика в кипящую воду на 2 секунды. Сразу же погрузите базилик в ледяную воду на несколько минут до охлаждения, чтобы остановить процесс приготовления. После того, как базилик охладится, хорошо обсушите. Отрежьте листья базилика, стебли выбросьте.
Смешайте листья базилика, 1 стакан куриного бульона, 1/2 стакана оливкового масла и чеснок в блендере до однородной массы.
Размешайте феттучини в той же кастрюле с кипятком, доведите до кипения и варите макароны на среднем огне почти до готовности, чтобы они были достаточно жесткие, примерно 8 минут. Слейте воду.
Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла в большой кастрюле на среднем огне. Обжарьте, помешивая, лук-порей и зеленый лук в горячем масле до размягчения, около 5 минут. Добавьте перец чили и соль и готовьте, перемешивая, до мягкости перца, около 5 минут.
Увеличьте огонь до средне-высокого. Добавьте 2 стакана куриного бульона, цуккини, зеленую фасоль и горошек в перечную смесь, доведите до кипения и варите 5 минут. Добавьте спаржу и продолжайте готовить до тех пор, пока спаржа не станет мягкой, еще примерно 3 минуты.
Налейте 1/4 стакана смеси базилика и чеснока в смесь из цуккини и готовьте, помешивая, примерно 1 минуту. Снимите с огня.
Поместите макароны в большую миску, налейте смесь кабачков поверх макарон и налейте оставшуюся смесь базилика и чеснока на смесь из цуккини. Сверху посыпьте сыр Пармезан. Быстро перемешайте смесь и плотно оберните миску алюминиевой фольгой. Дайте постоять, пока макароны и овощи не впитают большую часть соков и масла, около 5 минут. Перемешайте еще раз.
В одной порции: 589 калорий; 26.9 г жира; 72.5 г углеводов; 18.6 г белка; 8 мг холестерина; 607 мг натрия.