Малазийский овощной Карри

5 порций
несложно
Этоn карри супервкусный. Не острый и немного сладкий. Не стесняйтесь использовать любые овощи, которые вам нравятся. Овощной карри также будет вкусным с курицей, если вы не придерживаетесь вегетарианства.

Ингредиенты:
Смесь специй –
4 стручка кардамона
2 ч. ложки семян фенхеля
2 ч. ложки семян кумина
1 ч. ложка семян кориандра
1 ч. ложка семян желтой горчицы
2 ч. ложки порошка куркумы
Карри -
кокосовое масло – или другое, какое вы хотите использовать
1 красный лук, нарезанный мелко
4 зубчика чеснока, раздавленные
1 небольшой корень имбиря, мелко нарезанный
1/2 мускатной тыквы, нарезанной кубиками
1 сладкий картофель, или обычный, нарезанный кубиками
1 желтый кабачок, нарезанный кубиками
1 зеленый цукини, порезанный кубиками
400 мл кокосового молока
1 л бульона – куриного или овощного
1 большой пучок кинзы – корни и листья
сок 1 лайма
1 1/2 ч. ложки соли
5 ч. ложек сладкого соевого соуса

Рецепт:
Положите смесь специй в большую кастрюлю и прожаривайте на среднем огне. Когда начнете чувствовать запах специй (около 2 минут) снимите с огня и истолките специи (например, в ступке). Примечание: вы можете сразу использовать готовые молотые специи.
Удалите шкурки стручков кардамона, затем положить молотые специи обратно в кастрюлю вместе с достаточно большой порцией кокосового масла, луком, чесноком, имбирем и корнями свежего кориандра. Регулярно помешивайте на слабом огне в течение 10 минут. Если смесь кажется слишком сухой, добавьте еще немного масла. Не спешите, этот шаг важен для основного вкуса карри.
После того, как лук станет мягким и прозрачным, влейте кокосовое молоко и бульон и доведите до кипения. Добавьте нарезанные овощи и доведите до кипения еще раз, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите на медленном огне 20 минут. Снимите крышку и быстро прокипятите в течение 5 минут.
Перед тем как подавать, добавьте листья кориандра, сок лайма, соль и сладкий соевый соус. Можно подавать с пряной цветной капустой и рисом, или с обычным рисом, киноа или ячменем.

Фото и автор: @thewanderingmatilda (thewanderingmatilda.com)