Лимонный рис - Читраннам

6 порций
не очень просто
В Индии, где большинство людей ест рис как минимум один раз в день, известно поистине бесчисленное множество способов его приготовления и вариантов сочетания с другими продуктами. Предлагаем индийский рецепт риса с лимоном.

Ингредиенты:
350 г. риса басмати
1 ст.л. топленого масла
1/2 чайной ложки семян кумина
1,5 ч.л. семян горчицы
5 листьев карри
1 палочка корицы
1 стручок зеленого перца
825 мл воды
2 ч.л. соли
1/2 чайной ложки куркумы
125 мл лимонного сока
2 ст. л. сливочного масла
1 лимон
5-6 стеблей петрушки

Рецепт:
Промойте и замочите рис на 15 минут, растопите масло и обжарьте кумин, корицу, листья карри и горчицу. Когда семена затрещат, положите туда же нарезанный перец, а затем рис без воды. Обжаривайте, помешивая, 3 минуты. Когда зерна начнут становиться прозрачными, налейте в рис соленую воду, доведите до кипения и дайте прокипеть 1 минуту. Закройте кастрюлю, уменьшите огонь и варите около 20 минут, пока рис не впитает в себя воду. Снимите крышку и выньте палочку корицы, сбрызните лимонным соком и положите кусочки масла, варите без крышки еще 3 минуты, осторожно перемешайте вилкой, положите дольку лимона и веточку зелени.
Еще варианты:
1) 2 чашки риса, 30 г сливочного масла, половина чайной ложки кумина, 1/2 чайной ложки семян кориандра, 1 чайная ложка куркумы, 1/2 чайной ложки соли, 4 чашки воды, 1 лимон.
Нагреть рис, кумин, кориандр, куркуму и соль в масле. Добавить воды. Через 20 минут добавить лимонный сок.
2) Полторы чашки мелкого турецкого горошка, 2 стакана риса, 1 столовая ложка куркумы, 1 лимон, 1/4 чашки сливочного масла, 1 чайная ложка имбиря, 1/2 чайной ложки корицы.
Варить рис как обычно с солью. Замочить полторы чашки гороха на 3 часа в воде, сцедить. Обжарить горошек в масле, пока он не станет хрустящим. Все смешать, прибавить куркуму, затем добавить пряности, лимонный сок, соль и сваренный рис. Украсить ломтиками лимона.