Тортеллини с сыром

4 порции
не очень сложно
Тортелли́ни (итал. Tortellini) — итальянские пельмени из пресного теста с мясом, или с сыром, или с овощами. Историческая родина тортеллини — регион Эмилия, однако сейчас их готовят по всей Италии.

Ингредиенты:
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Сливочное масло 2 ст. л.
Майоран 1 пучок
Сыр 50 г
Яицо куриное 5 шт.
Тертый сыр пармезан 50 г
Сыр рикотта 200 г
Пшеничная мука 400 г

Рецепт:
Начинка. Выложите в миску рикотту, пармезан, любой легко плавящийся сыр (типа Фонтины), тертый на мелкой терке и 1 яйцо. Хорошо перемешайте, добавив перец и соль по вкусу.
Тесто. Муку нужно просеивать, даже если вы смололи ее сами и уверены, что в ней нет комков и дробинок. Проходя через сито, мука разрыхляется, насыщается кислородом, тесто лучше поднимается и текстура у него получается более качественная. Итак, просеянную муку высыпьте горкой на рабочий стол, добавьте щепотку соли и 4 яйца. Замесите крутое эластичное тесто (вымешивайте его не менее 10 мин.) Если тесто получится слишком тугим, то добавьте немного оливкового масла. Заверните тесто в чистое полотенце и дайте постоять около 30 мин.
Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте квадратами. Начинку положите на середину каждого квадрата, сложите квадрат по диагонали, защипните края и соединить концы, как у обычных пельменей.
Опустите тортеллини в широкую кастрюлю с кипящей подсоленной водой.
Пока они варятся, растопите в сотейнике сливочное масло и вмешайте в него половину майорана.
Всплывающие тортеллини вынимайте шумовкой. Дайте стечь всей воде и выложите на блюдо. Полейте тортеллини приготовленным майорановым маслом, посыпьте рубленым майораном и подавайте горячими.