Суп-пюре с брокколи

8 порций
не очень сложно
Классический крем-суп из брокколи с соусом, паровой брокколи, луком, специями, сливками и оливковым маслом.
Время приготовления: 25 мин.

Ингредиенты:
6 стаканов крупно нарезанной брокколи
8 ст. л. сливочного масла
8 ст. л. муки
1/8 чайной ложки белого перца
1/2 чайной ложки соли
1 луковица мелко нарезанная
1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха
6 стаканов куриного бульона
1 стакан нежирных сливок

Рецепт:
Приготовьте на пару брокколи, или поместите брокколи в микроволновую печь в стеклянной посуде, покройте влажным бумажным полотенцем и готовьте в течение 3 минут при высокой температуре. Затем сразу остудите под холодной водой, чтобы сохранить цвет. Разделите на 2 части, оставив 1/2 стакана для гарнира. Отложите в сторону.
Чтобы сделать соус, растопите масло в большой кастрюле. Добавьте муку и взбейте, чтобы мука впитала масло и стала светло-золотистого цвета. Дайте ей постоять на небольшом огне и пусть пузырится в течение нескольких минут.
Добавьте белый перец и куриный бульон, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комочков. Положите соль.
Доведите густой куриный бульон до кипения, добавьте лук и готовьте в течение 3 минут, затем добавьте мускатный орех и брокколи.
Половником перенесите суп в блендер вместе со сливками и сделайте пюре. Не закрывайте плотно крышкой для выхода пара. Вылейте эту смесь обратно в кастрюлю и держите на медленном огне в тепле до подачи.
Положите сверху оставшуюся брокколи, сбрызните оливковым маслом и подавайте с хрустящим французским хлебом.

Примечание: Белый перец - это тот же черный перец без кожуры, поэтому немного менее острый. Если у вас нет белого, то можете добавить чуть меньше обычного черного перца.