Марокканское картофельное рагу

6 порций
не очень сложно
Это очень красочное блюдо. Соус из свежих трав и специй придают этому овощному блюду марокканский колорит. Это отличный веганский рецепт.
1 ч. 45 мин.

Ингредиенты:
6 зубчиков чеснока
соль по вкусу
2 ч. л. молотой паприки
1/2 ч. л. молотого кумина
1/4 ч. л. молотого красного перца
3/4 стакана нарезанной свежей кинзы
3/4 стакана нарезанной петрушки
1 лимон, сочный
3 ст. л. красного винного уксуса
3 ст. л. оливкового масла
700 г красного картофеля, нарезанного на дольки 1-2 см толщиной
1 большой красный болгарский перец, нарезанный 2-3 см части
1 желтый болгарский перец, нарезанный на 2-3 кусочки
1 большой зеленый болгарский перец, нарезанный на 2-3 см кусочки
4 стебля сельдерея, нарезанные 2 дюймовые части
500 г помидоров, каждый разрезанный на 8 клиньев
2 ст. л. оливкового масла

Рецепт:
Разогрейте духовку до 175 °С.
Положите чеснок, 1/2 ч. л. соли, паприку, кумин и кайенский перец в миску пищевого процессора. Сделайте из смеси пасту. Добавьте зелень и смелите еще несколько раз, чтобы включить ее в смесь. Добавьте лимонный сок, уксус и 2-3 столовые ложки оливкового масла; перемешайте. Посолите по вкусу.
В большой миске смешайте картофель, паприку (болгарский перец) и сельдерей. Посолите и перемешайте с соусом. Переложите в большую неглубокую форму для выпечки. Положите помидоры поверх картофельной смеси. Сбрызните 1 - 2 ст. л. масла сверху и накройте фольгой.
Выпекайте в течение 35 минут.
Снимите фольгу.
Продолжайте запекать, пока овощи не станут мягкими, 20-30 минут. Подавайте теплым.