Овощной карри из Марракеша

6 порций
не очень сложно
50 мин.

Ингредиенты:
1 большой картофель, очищенный и нарезанный кубиками
1 средний баклажан, нарезанный кубиками
1 зеленый болгарский перец, нарезанный
1 красный болгарский перец, нарезанный
2 моркови, нарезанные
1 луковица, нарезанная
6 ст. л. оливкового масла
3 зубчика чеснока, измельченного
1 ч. л. молотой куркумы
1 ст. л. порошка карри
1 ч. л. молотой корицы
3/4 ст. л. соли
3/4 ч. л. молотого перца чили
1 банка (420 г) вареного нута, без жидкости
1/4 стакана очищенного миндаля
1 цуккини, нарезанный
2 ст. л. изюма
1 стакан апельсинового сока
300 г листьев шпината

Рецепт:
В большой чугунной кастрюле с плотно прилегающей крышкой смешайте картофель, баклажаны, перец, морковь, лук и три столовые ложки оливкового масла. Обжарьте на среднем огне в течение 5 минут.
В среднюю кастрюлю положите 3 столовые ложки оливкового масла, чеснок, куркуму, порошок карри, корицу, соль, молотый перец чили и обжарьте на среднем огне в течение 3 минут.
Вмешайте смесь специй в овощи. Добавьте горох, миндаль, цукини, изюм, и апельсиновый сок. Тушите 20 минут под крышкой.
Добавьте шпинат и готовьте